醬香型白酒開瓶之前需要搖晃嘛?

第一步，開瓶前，要讓酒體恢復到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。 第二步，開瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。 第三步，把酒倒入醒酒器中。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨于一致。

白酒開瓶后為啥放置時間長了就發(fā)苦?

1. 白酒發(fā)苦是正?，F(xiàn)象。在本草綱目中有關(guān)于燒酒苦味的記載:味苦、甘、辛,性溫,入心、肝、肺、胃經(jīng)。由此可見糧食酒有苦味是正?，F(xiàn)象,白酒發(fā)酵過程中,醇類物質(zhì)會產(chǎn)生苦味。 另外,釀酒原料中含有的多種化合物,也會使白酒產(chǎn)生苦味。例如醬香型白酒富含多種微量元素和生物菌群,其中散發(fā)香味的芳香物質(zhì)達2000多種,所以說有苦味才是正常的。 不過,如果是口感太苦太澀,長時間苦味不散,可能是在釀酒的過程當中出現(xiàn)了一些問題。長時間苦味有可能是以下幾種原因: 2. 釀酒原輔料不干凈 糧食酒顧名思義由糧食釀造,糧食是釀酒的源,如果原料糧食出現(xiàn)霉變,或者處理時蒸的不徹底,會產(chǎn)生苦味和邪雜味。 很多糧食有皮殼,皮殼在微生物的作用下會生成焦苦味。還有一些原料,在發(fā)酵過程中被分解成某些酚類化

白酒中的酯類物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長期儲存，如果長期儲存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因為酒精濃度比水大，所以化學平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進行的！ 所以希望以后你買的52度以下的酒應(yīng)該盡快喝了，否則還會出現(xiàn)這種情況！~~~ 中國最大白酒生產(chǎn)基地白酒小鎮(zhèn)，更多白酒常識

煮熟的肉為什麼會變香?

許多食品靠近聞或吃才感到它有香味，惟獨肉在烹制的時候，遠處就能聞到陣陣撲鼻香味，并引起人的強烈食欲?！　∈褂镁軆x器檢測發(fā)現(xiàn)，肉的香味成分與其他食品的香味成分有較大差別，有多種含硫化合物如噻唑類，硫醇類，硫酮類，硫醚類。它們有很強的揮發(fā)性，滲透性，附著性，不僅很遠能聞到它們的氣味，弄到手上或衣服上，還不會輕易洗掉。同時，它們的香氣強度非常大，存在于食品中極微量，以百萬分含量計，比如一噸食品只含1克就能顯示出氣味。此外，也發(fā)現(xiàn)了許多含氮化合物，含氧化合物，其中包括吡嗪類、醛類、酮類。它們有的是炒堅果味，有的是脂肪味。從此不難看出。肉的香味是以含硫化合物的硫味與堅果味和脂肪味共同融合在一起形成的。模擬實驗證明，不同的肉香味之所以不同，不是來自瘦肉部分，主要是脂肪部分有區(qū)別而造成的?！　〖热恢懒诉@些肉香味成分組成了肉香味，那么哪些是肉受熱后產(chǎn)生香味的原料呢，首先這要知道生肉的組分。肉除了含大量水分外，還含有較多的蛋白質(zhì)或氨基酸以及脂肪和少量糖分，把這些成分在水中單獨加熱并不產(chǎn)生肉香味，當把多種氨基酸，特別是含硫的氨基酸與糖一起加熱才會產(chǎn)生肉香味，當把不同的脂肪加進去一起加熱，才會有牛肉味，豬肉味，雞肉味的不同風味?！　∨辶巳馕兜纳稍?，也就為制作肉味香精打開了一條通路。人們的飲食需要不斷在發(fā)展，便于儲存和方便食用的肉味食品也在擴大，香腸、調(diào)料包、方便面、烹炸食品等，它們僅靠肉品制作其香味是不夠的，需要增香，如此廣闊的需求，才有肉味香精的發(fā)展前程。

因為，肉有豐富的蛋白質(zhì)，還有脂肪，加工過程中，還要放很多的香料和調(diào)料，所以煮出的肉會變得很香，個人簡介僅供參考，謝謝

這是由于肉中的蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生了變化，釋放出了氨基酸、硫化物等成分，這些成分散發(fā)出濃郁的香味，讓我們感到口齒留香。另外，煮熟的肉中的脂肪也會分解成各種化合物，如酯類、酮類等，這些化合物也能為肉帶來獨特的香味。所以，煮熟的肉變香，是因為肉中的成分在高溫下發(fā)生了變化，釋放出了多種香味物質(zhì)。

肉本身就自帶有香味，特別加熱以后香味就散發(fā)出來了，煮肉跟烤肉還有區(qū)別，烤肉散發(fā)出來的香味更濃，讓人更加的有食欲，一是烤肉的本來香味兒20烤香料起到的香味，香料和肉配合的香味就更加的明顯了，這就是肉，為什么能夠散發(fā)香味兒的問題？

1、因為肉里的氨基酸和鹽生成谷氨酸鈉味道自然鮮香； 2、煮熟了還有腥味，一般是血水沒有去除干凈。一般在燉肉的時候，先用開水煮肉，把暗紅色的血沫去除干凈，然后撈出，洗干凈，鍋也要洗干凈，然后放姜片，大蒜，料酒，這些都是除腥味的，然后開煮如果還有血沫就把血沫撈出來，繼續(xù)大火煮，一定要是大火，一直煮到湯色發(fā)白，最少煮半個小時以上，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉就沒腥味了。

酒開口放時間長了發(fā)酸怎么回事?

酒開口放時間長了發(fā)酸可能是酒的度數(shù)比較低。 低度酒是無法長時間存放收藏的，因為隨著時間的推移，酒精度數(shù)揮發(fā)，酒的香氣變淡，味道各方面也會變差。同樣酸酯很容易不平衡，酒質(zhì)變差變酸。酒的酒精度如果是高度酒比如說50度以上，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。但是現(xiàn)在很多大的酒企都在生產(chǎn)銷售低度酒，什么43度、38度白酒隨處可見，度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。

一、度數(shù)不達標 一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲存收藏的。 另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，因此就會影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。 二、酒瓶隨時開封 如果酒瓶經(jīng)常開封，那其中的乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。 三、儲存環(huán)境差

酒瓶打開后，如果放的時問長了，你會發(fā)現(xiàn)里邊有一些黑褐色的東西在上下漂動，嘗一嘗，有一股酸味。這是怎么回事？酒怎么變酸了？ 原來，這是一種叫醋菌的細菌在作怪。在空氣中有許多的醋菌，它一落到酒瓶里，便開始大量繁殖，越聚越多，就形成了黑褐色的沉淀，而且還使酒精發(fā)酵，使它被氧化成乙醛，乙醛又繼續(xù)氧化變成醋酸，這時酒就變酸了。所以酒瓶打開后，最好不要久放，否則就會變酸。